Italienische Küche – Mehr als Pizza und Pasta

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Aus unzähligen europaweit angesiedelten italienischen Restaurants kennt man Pizza und Pasta in fast allen denkbaren Variationen. Hört man heute „italienische Küche“ denkt man unweigerlich an eine der beiden Speisen. Weitere typische Leckerbissen und Spezialitäten aus der italienischen Küche, die durchaus luxuriös sein können, sind bisher weniger bekannt. War man selbst noch nicht in einem sehr guten Lokal in Italien oder in einem italienischen Spezialitätenrestaurant, kennt man diese Speisen kaum und kann sich schwer vorstellen, was man verpasst.

Wie in fast jedem Land bieten auch in Italien hat jede Region seine Spezialitäten. Im Norden sind die Alpengebiete, die mit Schupfnudeln, weißem Trüffel, Schinken mit Feigen, Carpaccio (mariniertes rohes Rindfleisch) und Vitello Tonnato (Kalbfleisch in Thunfischsauce) ihre ganz eigenen Spezialitäten bietet. In der Po-Ebene bieten sich mit Lasagne verdi al forno (grüner Nudelauflauf), Tortellini, Tiramisu und Panna cotta (gestürzte Sahnecreme) wieder ganz andere leckere Speisen. Von einer anderen Seite zeigt sich die italienische Küche in Mittel- und Süditalien zum Beispiel mit Stoccafisso (Stockfisch-Eintopf mit Tomaten, Kartoffeln), Frittata di carciofi (Artischockenomelett), Focaccia sarda (Kartoffelpizza mit Schafskäse), Calamari ripieni (gefüllte Tintenfische), Zuppa di pesce (Fischsuppe mit Garnelen) und Involtini die melanzane (Auberginenröllchen).

Die italienische Küche ist  sehr vielseitig. Nicht immer muss eine leckere Speise in erster Linie aus Fleisch bestehen, dafür fehlt es kaum an leckerem frischem Gemüse. Es wird sehr viel wert auf frische Kräuter und Gewürze gelegt, außerdem wird Olivenöl verwendet, welches nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch nachweislich gesundheitsfördernd ist. Ein richtiges italienisches Menü besteht in der Regel aus drei bis vier Gängen und wird bevorzugt in aller Ruhe am Abend eingenommen. Natürlich gehört zur gehobenen italienischen Küche ein exzellenter Wein. Bei weitem stehen hier nicht nur Merlot, Chardonnay oder Chianti zur Auswahl. Jede Region hat ihre eigenen Weine und diese ihren typischen Geschmack. Ganz sicher schafft es die abwechslungsreiche und fantasievolle italienische Küche, selbst dem verwöhnten Feinschmecker einen Hauch von Luxus zu vermitteln.